Tradition culinaire

Cuisine

Avec ses nombreux restaurants et marchés, Moscou est l’endroit idéal pour découvrir la cuisine russe sous tous ses aspects. Elle est si variée et originale qu’il en est difficile de faire une liste exhaustive de tous ses plats.

En Russie, les soupes ont toujours été très populaires. A base de betterave, le bortsch est peut être la plus connue mais le chtchi, la solianka et l’oukha, respectivement à base de chou, de viande et de poisson sont aussi des incontournables. On y rajoute souvent de la crème fraiche. L’okrochka est une excellente soupe froide souvent faite avec du Kvas que l’on déguste l’été.

Si vous souhaitez débuter votre repas avec des hors-d’œuvre, ne manquez pas de gouter aux nombreux zakouski. Servis en apéritif, ils sont d’une grande variété. On vous proposera par exemple de la charcuterie, du caviar, du poisson fumé ou mariné avec des toasts et certainement des cornichons à la russe.

Les types de viandes et de poissons sont très variés, tout comme les modes de cuisson. Les russes aiment accompagner leurs plats de kacha, sorte de bouillie de sarrasin, de riz et de légumes en tout genre. Le bœuf Stroganov, ou le veau Orlov sont des plats délicieux mais plus onéreux. On trouve souvent des pelminis et des varenikis dans les assiettes moscovites. Ceux-ci sont des sortes de raviolis fourrés avec de la viande, des champignons, du fromage ou des légumes. On y rajoute parfois de la crème fraiche.

En Russie, l'on distingue deux sortes de caviar : le noir et le rouge. Le premier, constitué d’œufs d'esturgeon est un aliment de luxe. Le deuxième est fait avec des œufs de saumon ou de truite. Plus abordable, on le mange habituellement avec des blinis ou des toasts. Salés ou sucrés, les blinis sont également très appréciés en Russie. Ces crêpes russes sont notamment consommés pendant Maslenitsa, semaine précèdent le début du carême.

Les pirojki sont omniprésents dans l’alimentation des habitants de la capitale. Ces petits pains sont le plus souvent remplis de viande hachée, de légumes ou de fromage. Vous les trouverez dans les grands restaurants aussi bien que dans des kiosques dans la rue.

Pour les desserts, vous ne résisterez pas aux syrniki, petites galettes aux fromages blancs souvent accompagnées de miel, de crème fraiche ou de confiture. Vous pourrez tester plusieurs sortes de gâteaux et de pâtisseries, souvent très crèmeuses

Du côté des boissons, les russes sont des grands amateurs de thés. En été, on aime aussi se désaltérer en buvant un verre de mors, boisson préparée à base de canneberges et d’airelles, ou de kvas, boisson obtenue par la fermentation naturelle du pain. La vodka est une boisson alcoolisée traditionnellement populaire en Russie. Cependant, vous pourrez aussi apprécier les rafraichissantes bières russes, tester le cognac ou le vin en provenance du Caucase, ou découvrir l’hydromel produite aux alentours de la capitale.